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海南特色美食滨海大道的猪脚饭

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海南特色美食滨海大道的猪脚饭

  猪脚给我们城市爱美食的人留下记忆无数。据我的回忆,海口美食猪脚潮计有:博爱南的大锅炖猪脚,解放路西门夜宵的猪脚饭等。

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  位于滨海大道秀英时代广场,有家口碑相传的猪脚店,店里摆设整洁干净,食客们都冲着这家有名的“红烧猪蹄子”而来。周日赶在闲暇时刻,来品尝传说中“红烧肘子”的美味。

  每道美食都有其营养之处,在去吃“红烧肘子”前,当然得小做功课,查阅相关资料。

  先来谈谈猪蹄的营养价值所在:猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。 猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。

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  这家猪脚,独特之处在于所烹煮的肘子达到了是油而不腻,落口消融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”,爱美食的人当然会手执猪手,而爱不释“手”。

  好的猪脚标准是,糯软且有口劲,这是一对矛盾的对立,糯软才会入味,但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲,执猪脚大嚼时滋味生香,但有口劲却往往不会糯软,滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

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