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临高乳猪好吃又实惠,吃完还想吃

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肥美脂香临高乳猪

  天还没亮,临高县城的大街小巷逐渐喧闹起来。

  早起的王师傅凌晨3时许就起身张罗。要想做成一只味美的烤乳猪,首先要经过宰杀生猪、放血、褪毛、去内脏。清洗后,不过一会儿,3只乳猪变得白白嫩嫩。

  王师傅小心翼翼地分别将3只乳猪从臀部内侧顺脊骨劈开,用炒熟的五香粉拌入精盐,均匀地涂抹在其中两只乳猪腹腔内。约摸20分钟后,再将调味酱、白糖、味精、芝麻酱、生粉等配料,按比例混合涂抹到猪腹腔内,腌制后再用铁制的烤叉将乳猪压平定型,放置烤炉中。

  “要特别注意掌握好火候,木炭要适量,猪身和木炭的距离也很讲究。”王师傅一边不停转动烤叉一边说,开始火力可以旺一些,要将乳猪不停地翻转,在烤乳猪时,要在猪皮上擦一层稀释的蜜糖水,才能让乳猪全身焦黄、油光可鉴、香味扑鼻。

  王师傅说,随猪皮颜色变化,要适时给猪皮擦白酒、醋、蜜糖水,提高耐火力,蜜糖水涂擦不能太浓,浓了,烤起来就会变黑。如发现猪的某个部位烤不均匀,要立即将木炭拨过来,保持木炭火候均衡,整条猪的每个部位都要烤到。

  1个小时后,两只白色乳猪变成大红色,香雾萦绕。

  “蒸乳猪和烤乳猪的配料基本一样,但烤和蒸有区别,蒸的乳猪放在蒸笼蒸煮约1个小时,用手指触摸猪皮,有粘的感觉即可。”王师傅说,刚蒸熟出笼的乳猪全身嫩白,香味浓郁,嫩鲜味美,多吃不腻。

  乳猪店不需挂招牌,只要在临街店面、小巷边上设个卖架,放置乳猪,摆开几张桌子,食客自然知道这就是乳猪店。

  天微放亮,临高市民纷至沓来。

  “老板,来一份烤的,一份蒸的,一斤米酒。”三位食客围坐下来。服务员赶紧先给客人摆上餐具,倒下热茶,几分钟后为其端上热乎乎的猪肉。

  一尺大的桌上除了两碟乳猪、米酒,还配有小碟的酸菜、芋头梗、花生、白糖等。夹上一块蘸点白糖送入口中,轻轻一咬,脆、香、嫩、甜,烤乳猪的美味尽在不言中。

  “吃那么油腻的猪肉不觉得腻吗?”

  “不吃不知道,你吃过一回便还想吃第二次,我们临高人祖祖辈辈都喜欢吃。”食客林先生笑着说,乳猪皮酥骨脆、色泽油红,肉味浓香,以姜泥、蒜头、白糖、酸醋等为佐食,再加上一杯米酒,这是一种舌尖上的享受,多吃不腻,“色、香、味、脆”俱全。

  喝完米酒,吃好乳猪,最后来一碗干饭,一算账才56元。来自东北的苏先生打趣说:“好吃又实惠,吃完还想吃,吃一顿管一天。”

  临高烤乳猪位居海南十大名菜第五,排在文昌鸡、东山羊、和乐蟹、嘉积鸭之后,以骨细皮薄、肉鲜质嫩、味香色美而驰名中外。

  据不完全统计,仅临高县城的乳猪店就有30余家,乳猪消费主要是以早餐为主,下午也有外卖,在临高的大酒店、大排档大多数都把烤乳猪当招牌菜,当地人结婚都会把乳猪当作婚庆喜宴中的一道主菜。

  乳猪、米酒、清茶、米饭,这就是临高传统美食文化,临高人一天的工作和生活就从这顿让人垂涎欲滴的“硬早点”开始了。


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标签:临高 烤乳猪 

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